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臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能檢測方案

摘要：臘肉中油脂和蛋白質(zhì)含量較高的特性決定了其包裝材料應具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗過程及試驗原理、設備參數(shù)等內(nèi)容，為企業(yè)篩選氧氣透過性能試驗設備及測試方法提供參考。

關鍵詞：肉制品、臘肉、塑料真空包裝、氧氣透過率、氧氣透過量、阻隔性、漲包、變質(zhì)、氣體滲透儀

1、現(xiàn)狀

臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業(yè)為了擴大銷售區(qū)域，通常用軟塑復合膜以抽真空的方式對其進行包裝，不但方便攜帶而且可延長其貨架期，讓更多消費者品嘗當?shù)氐奶禺a(chǎn)美食。包裝所用的軟塑復合膜的阻隔性能，尤其是對氧氣的阻隔性能是關乎臘肉貨架期的關鍵因素之一，這是因為較高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲期間環(huán)境中的氧氣向包裝內(nèi)部的滲透量，防止因包裝氧氣透過率過大，而導致臘肉出現(xiàn)肉色灰暗無光、無彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質(zhì)量問題，故而應加強對臘肉包裝材料阻氧性能的定期監(jiān)測。