關(guān)鍵詞：真空度、真空包裝、肉制品、殘留氣體量、抽真空、脹袋、發(fā)霉

　　燒雞乃我國漢族的傳統(tǒng)名吃，有關(guān)燒雞的記載可追溯至明朝時期，燒雞以其香味濃郁、營養(yǎng)豐富、味美可口等特點而深受廣大消費者的喜愛。然而燒雞豐富的營養(yǎng)成分亦導致其極易受到微生物污染，進而出現(xiàn)風味受損、發(fā)霉變質(zhì)等問題，故隨著銷售范圍的擴大、流通時間的延長，燒雞的包裝形式從原始的用紙簡單包裝逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)今常見的鋁塑復合膜真空包裝。

　　采用真空包裝形式之所以具有防止燒雞出現(xiàn)霉變的作用，是因為經(jīng)過殺菌處理的燒雞中殘存的微生物、芽孢等大部分為需氧型的，即微生物或芽孢的生長繁殖需要氧氣，而通過真空包裝則可有效防止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生。從上述原理來看，真空包裝若要達到理想的防霉變、脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制到zui低，即應(yīng)達到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個重要的檢測指標。

圖1 真空包裝燒雞

　　目前，國內(nèi)尚無針對真空包裝內(nèi)氧氣殘留量的檢測標準，本次測試燒雞真空包裝采用的試驗設(shè)備為濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的RGT-01真空包裝殘氧儀。Labthink蘭光RGT-01真空包裝殘氧儀是一款專門針對真空包裝內(nèi)氣體殘留量的檢測儀器，也是目前市面上*一款該方面的檢測儀器。該設(shè)備采用的是壓差法與液位分析技術(shù)相結(jié)合的原理，可用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域真空包裝的密封性及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測。測試范圍為0 ~ 15ml（空氣體積），真空度范圍為0 ~ -90KPa。

圖2  RGT-01 真空包裝殘氧儀

圖3  真空室抽真的狀態(tài)

　　RGT-01真空包裝殘氧儀的操作簡單，試驗時，將燒雞真空包裝放入真空室中，向真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板，然后向計量筒內(nèi)緩慢的注水到的區(qū)域，蓋好上蓋，設(shè)置壓力參數(shù)，打開真空泵開始對真空室抽真空，真空室內(nèi)的試樣在內(nèi)外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當達到設(shè)置的壓力后，試驗自動停止，儀器配置的軟件根據(jù)試驗測量的數(shù)據(jù)自動計算包裝內(nèi)殘留的氧氣體積，用戶只需讀取zui終試驗結(jié)果即可。從市場上隨機購買的3袋真空包裝燒雞的氧氣殘留量分別為0.05ml、0.11ml、0.08ml。

　　真空包裝內(nèi)氧氣的殘留量是影響包裝內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量的一個重要的因素，除此之外，若要確保產(chǎn)品在貨架期內(nèi)不發(fā)生質(zhì)量的劣化，真空包裝類產(chǎn)品還應(yīng)關(guān)注包裝材料的阻隔性（包括氧氣透過量及包材經(jīng)揉搓后的氧氣的透過量）、包裝的密封性能、熱封強度等性能指標。了解關(guān)于更多相關(guān)檢測儀器信息，您可以登陸www.labthink.cn查看具體信息或致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術(shù)交流與合作。